Эксперты назвали главные риски ресторанного бизнеса в 2026 году
В Новосибирске вырос средний чек в ресторанах
Фото: freepik.com
За год в Новосибирске средний чек в ресторанах вырос на 13%. При этом эксперты говорят о падающей прибыли предприятий и рисках сокращения числа предприятий.
Подпишитесь на Telegram-канал РБК Новосибирск
За год в Новосибирске средний чек в ресторанах вырос на 13% и составил 3,78 тыс. руб., показало исследование аналитического центра «Чек индекс». Динамика роста среднего чека чуть превышает среднероссийские показатели (12%), а вот динамика числа покупок в Новосибирске отстает от России — 3% против 4% в среднем по стране.
«Ключевым элементом роста оборота в категории ресторанов служит ценовой фактор», — отмечают аналитики «Чек индекс».
По данным Новосибирскстата, динамика оборота общественного питания за январь—август 2025 года составила 102,7% к показателям прошлого года, что ниже инфляции. Объем рынка в Новосибирской области превысил 46 млрд руб.
Себестоимость производства в общепите растет. Так, за последний год по данным Новосибирскстата, рост цен на продовольственные товары в Новосибирской области составил 12,1%, а рост среднемесячной номинальной начисленной зарплаты в отрасли за тот же период — 29,2%.
Совладелец гастрономической школы «Гастроинкубатор» и
руководитель комитета по гостеприимству Новосибирского областного отделения «Опоры России» Галина Ильина отметила, что в ситуации с налоговой турбулентностью в стране общепиту удалось сохранить право на льготу по освобождению по уплате НДС. С 1 октября 2025 года годовой порог выручки предприятия для права на льготу увеличился с 2 до 3 млрд в год.
От НДС освобождаются операции по реализации услуг предприятиями общепита при одновременном выполнении трёх условий:
- доходы организации или ИП не превысили 3 млрд руб.;
- за год удельный вес доходов от реализации услуг общепита в общей сумме доходов составил от 70%;
- за год средний размер выплат работникам не ниже среднеотраслевого по субъекту.
Галина Ильина полагает, что рисками для рынка в этом и следующем году остается рост составляющих себестоимости — продуктов, уровня зарплат, а также снижение выручки за счет снижения доходов посетителей.
Наталия Пятых, владелец компании «Атланта-Сервис», директор Союза «Сибирской гильдии шеф-поваров и шеф-кондитеров» в числе основных рисков рынка также называет снижение платежеспособности населения, а также повышение налоговой нагрузки на все входящие услуги и товары.
«Снижение порога неприменения НДС с 60 до 10 миллионов фактически увеличивает как минимум на 5% входную стоимость всех услуг и товаров, — поясняет Пятых. — К тому же высокая ставка ЦБ и как вследствие высокая процентная ставка банков фактически обрезала возможность пользоваться привлеченными финансами для обновления оборудования, интерьера и оборотных средств. Общепит пока остался на УСН, но все товары и услуги, формирующие себестоимость, вырастут в цене».
Эксперт отмечает, что 2,7% рост оборота при 12,1% росте продуктов и 30% росте зарплаты говорит о стагнирующей, а скорее падающей прибыли предприятий питания в 2025 году. «Эта тенденция только усилится в 2026 году, и для части предприятий станет критичной, — продолжает эксперт. — Для многих «глотком воздуха» является увеличение он-лайн продаж, в том числе через агрегаторы. Фактором снижения себестоимости блюд является централизация производства собственных полуфабрикатов и готовых изделий, это возможность оптимизировать расходы на рост зарплат и цены продуктов».
