Лента новостей
Все новости Новосибирск
Власти выделят Росгвардии 2 млрд руб. на закупку у автозаводов Дерипаски 05:12, Бизнес «Известия» узнали о поддержке Минздравом предложения акциза на колбасу 05:06, Общество В США умер графический дизайнер фильмов Стэнли Кубрика 04:13, Общество «Коммерсантъ» рассказал об аргументе для возвращения «Роснефти» на биржу 03:48, Политика Экс-мэр Нью-Йорка Блумберг подарил альма-матер $1,8 млрд 03:27, Общество Эксперты рассказали о рекордном за год оптимизме российских компаний 03:01, Экономика Во Владивостоке в торговом центре произошел крупный пожар 02:25, Общество WSJ узнала о словах Цукерберга о работе Facebook «в условиях войны» 02:04, Бизнес В Дагестане без электричества оказались более 45 тыс. человек 02:01, Общество В Германии при столкновении двух легкомоторных самолетов погиб человек 01:13, Общество 5 советов, которые сделают вас сильнее и помогут противостоять стрессу 00:47, РБК и Philips СМИ узнали о новом переносе даты Объединительного собора УПЦ 00:39, Политика В ДНР сообщилди о подготовке ВСУ диверсии на крупнейшем химзаводе Европы 00:01, Политика Сокурову предложили войти в президентский совет по правам человека 00:00, Политика «Сколково» включило Россию в число худших стран по стоимости бизнеса 00:00, Экономика Почему компании России стоят намного дешевле аналогов на развитых рынках 00:00, Экономика Трамп пообещал не мешать новому генпрокурору свернуть «рашагейт» 18 ноя, 23:59, Политика К МКС пристыковался первый с июля российский космический грузовик 18 ноя, 23:36, Технологии и медиа Нетаньяху вступил в должность министра обороны Израиля 18 ноя, 23:01, Политика В факельном шествии в Риге приняли участие тысячи человек 18 ноя, 22:37, Общество В Петербурге умер бард Борис Полоскин 18 ноя, 22:16, Общество Остаться на плаву: как съездить в отпуск и не разориться 18 ноя, 22:10, РБК и Мир На Украине задержали помощника Надежды Савченко 18 ноя, 21:53, Общество Аудиторам поручат проверить траты на четвертый мост в Новосибирске 18 ноя, 21:47  Российский прыгун с трамплина впервые в истории выиграл этап Кубка мира 18 ноя, 21:34, Спорт Радикалы попытались прорваться на территорию монастыря в Киеве 18 ноя, 21:32, Общество СМИ рассказали о конфликте в новосибирском метрополитене 18 ноя, 21:06  Президент Литвы не смогла вылететь в Латвию из-за поломки самолета 18 ноя, 20:59, Политика
Анатолий Локоть поздравил шеф-поваров с бронзой на кулинарной олимпиаде
Новосибирск, 09 дек 2016, 15:22
0
Анатолий Локоть поздравил шеф-поваров с бронзой на кулинарной олимпиаде
Одиннадцать новосибирских шеф-поваров взяли бронзу на Всемирной кулинарной олимпиаде в немецком Эрфурте. Вчера в банкет-холле «Парадиз» их поздравил мэр Анатолий Локоть. Бронза стоила городскому бюджету в 3,62 млн рублей
Команда новосибирских поваров на Всемирной кулинарной олимпиаде в Эрфурте (Фото: Сергей Тернов)

Всемирная кулинарная олимпиада IKA Culinary Olympics — это глобальный смотр мастерства лучших поваров и кондитеров из более чем 60 стран мира, который проходит раз в четыре года. Впервые олимпиада проведена в 1900 году в Германии. В этом году она проходила в немецком Эрфурте. Россия принимала участие в этой олимпиаде впервые. Ее представляли две команды: первая — от страны, вторая — от Новосибирска. 

Для городского бюджета поездка единственной региональной команды на олимпиаду в Эрфурт обошлась в 3,62 млн рублей: на эти деньги были изготовлены два комплекта формы — поварская и официальная — для 11 участников команды, закуплено оборудование, кухонный инвентарь и продукты, оплачены услуги переводчика, визы, перелет в Германию и проживание в гостинице эконом-класса, а также организован трансфер между Мюнхеном и Эрфуртом для выступления поваров, следует из данных на портале госзакупок.

В команду попали шеф-повара и кулинары города из банкет-холла «Paradise», кафе-кондитерской «Баттерфляй», ресторанов «La Maison» и «Перчини», рестобара «Vatel» и других заведений.​ Для кулинарной олимпиады новосибирские шеф-повара приготовили такие блюда, как сырный торт из облепихи и черемухи, мусс из семги и сазана, попкорн из гречки, брокколи с морковным заливным, рулет из лосося в крабовой оболочке, пельмени из крапивы. «В последние годы в моде была и есть региональная кухня с использованием местных продуктов в современной трактовке», — объяснил РБК Новосибирск подбор блюд участник команды, су-шеф «Баттерфляя» Сергей Тернов.

Стол новосибирской команды: мусс из семги и сазана, попкорн из гречки, брокколи с морковным заливным, рулет из лосося в крабовой оболочке и пельмени из крапивы.  (Фото: Сергей Тернов)

По словам шеф-повара рестобара «Vatel» Евгения Епифанцева, приготовить дилетантам олимпийские блюда новосибирской команды в том же виде будет сложно, поскольку у них не хватит профессиональных знаний химических процессов, температурных режимов, способов обработки, контактной реакции одного продукта с другим. В свою очередь, профессиональное оборудование достать затруднительно. «Скажем, в ходе подготовки из-за отсутствия того или иного инвентаря на российском рынке в принципе, нам приходилось прибегать к собственноручному его изготовлению. К тому же, блюда достаточно дорогие по стоимости входящих ингредиентов», — рассказал Епифанцев.

По мнению глава делегации, начальника управления потребительского рынка мэрии Виталия Витухина, такие мероприятия однозначно поднимают престиж и повара, и заведения, и города в целом. Опрошенные РБК Новосибирск кулинары с ним согласились. Витухин добавил, что организаторы олимпиады в связи с неожиданным успехом новосибирской команды уговаривали ее пройти на церемонии открытия за страну: «Мы прошли как в спортивной олимпиаде: с флагами России и гордостью в сердце».

Шеф-кондитер «Фабрики кухни» Сергей Кладов уточнил, что в Новосибирске в рестораны ради шеф-повара ходит небольшой круг гостей. «Когда кто-то из шефов переходит в новое заведение, он обновляет меню, наводит свои порядки. Часть бывшей аудитории перетекает из старого заведения в новое, но не потому, что там именно тот шеф, которого они знают, а потому, что там примерно такая же кухня, которая им нравится», — объяснил Кладов.

Магазин исследований: аналитика по теме "Рестораны"