Анатолий Локоть поздравил шеф-поваров с бронзой на кулинарной олимпиаде
Всемирная кулинарная олимпиада IKA Culinary Olympics — это глобальный смотр мастерства лучших поваров и кондитеров из более чем 60 стран мира, который проходит раз в четыре года. Впервые олимпиада проведена в 1900 году в Германии. В этом году она проходила в немецком Эрфурте. Россия принимала участие в этой олимпиаде впервые. Ее представляли две команды: первая — от страны, вторая — от Новосибирска.
Для городского бюджета поездка единственной региональной команды на олимпиаду в Эрфурт обошлась в 3,62 млн рублей: на эти деньги были изготовлены два комплекта формы — поварская и официальная — для 11 участников команды, закуплено оборудование, кухонный инвентарь и продукты, оплачены услуги переводчика, визы, перелет в Германию и проживание в гостинице эконом-класса, а также организован трансфер между Мюнхеном и Эрфуртом для выступления поваров, следует из данных на портале госзакупок.
В команду попали шеф-повара и кулинары города из банкет-холла «Paradise», кафе-кондитерской «Баттерфляй», ресторанов «La Maison» и «Перчини», рестобара «Vatel» и других заведений. Для кулинарной олимпиады новосибирские шеф-повара приготовили такие блюда, как сырный торт из облепихи и черемухи, мусс из семги и сазана, попкорн из гречки, брокколи с морковным заливным, рулет из лосося в крабовой оболочке, пельмени из крапивы. «В последние годы в моде была и есть региональная кухня с использованием местных продуктов в современной трактовке», — объяснил РБК Новосибирск подбор блюд участник команды, су-шеф «Баттерфляя» Сергей Тернов.
По словам шеф-повара рестобара «Vatel» Евгения Епифанцева, приготовить дилетантам олимпийские блюда новосибирской команды в том же виде будет сложно, поскольку у них не хватит профессиональных знаний химических процессов, температурных режимов, способов обработки, контактной реакции одного продукта с другим. В свою очередь, профессиональное оборудование достать затруднительно. «Скажем, в ходе подготовки из-за отсутствия того или иного инвентаря на российском рынке в принципе, нам приходилось прибегать к собственноручному его изготовлению. К тому же, блюда достаточно дорогие по стоимости входящих ингредиентов», — рассказал Епифанцев.
По мнению глава делегации, начальника управления потребительского рынка мэрии Виталия Витухина, такие мероприятия однозначно поднимают престиж и повара, и заведения, и города в целом. Опрошенные РБК Новосибирск кулинары с ним согласились. Витухин добавил, что организаторы олимпиады в связи с неожиданным успехом новосибирской команды уговаривали ее пройти на церемонии открытия за страну: «Мы прошли как в спортивной олимпиаде: с флагами России и гордостью в сердце».
Шеф-кондитер «Фабрики кухни» Сергей Кладов уточнил, что в Новосибирске в рестораны ради шеф-повара ходит небольшой круг гостей. «Когда кто-то из шефов переходит в новое заведение, он обновляет меню, наводит свои порядки. Часть бывшей аудитории перетекает из старого заведения в новое, но не потому, что там именно тот шеф, которого они знают, а потому, что там примерно такая же кухня, которая им нравится», — объяснил Кладов.
Депутат ответил на обвинения в попытке заказа покушения на Кадырова
«Сэры Геи в Форин-офисе». Как Джонсон описал встречу с Лавровым в Москве
Татьяна Ким призвала мужа «не спасать ее разборками в стиле 1990-х»
Илон Маск представил беспилотное «роботакси»
Список лауреатов Нобелевской премии 2024 года
Закрылся единственный европейский филиал МГУ
Власти снизили один из порогов для обязательной продажи валютной выручки
Власти назвали минимальный размер пенсии москвичей
Читайте РБК в Telegram! Подборка наших каналов
