Тренд на фуд-холлы: почему новый формат стал популярен в Новосибирске
Модное течение по созданию гастропространств пришло в Россию с Запада около пяти лет назад. Впрочем, сама идея позаимствована у азиатских стран, где принято размещать кафе прямо на рынке. В нашей стране первые фуд-холлы появились в Москве и Санкт-Петербурге. Теперь же их можно встретить не только в столичных городах, но и в регионах. В Новосибирске по приблизительным оценкам насчитывается около пяти таких мест.
Фуд-холл — формат, объединяющий в одной локации несколько гастрономических концепций. Схожесть с фуд-кортом — в быстром обслуживании и нескольких ресторанных точках на одной площади. В то же время, фуд-холл отличает разнообразие меню и более высокое качество блюд. Сервис здесь приближен к ресторанной сфере: вместо одноразового пластика еду подают в стеклянной и керамической посуде, а заказ приносят прямо к столу.
Помимо прочего, в задачи фуд-холлов входит не только накормить, но впечатлить посетителей, поэтому среди резидентов этого большого пространства есть как привычные россиянам концепты, так и авторские кулинарные проекты. Кроме того, благодаря большому пространству на площадке, есть возможно проводить концерты и масштабные мероприятия.
По данным аналитиков из NF Group, рынок общественного питания уже несколько лет развивается в тренде eatainment (от англ. eat — еда и entertainment — развлечения), когда еда становится форматом развлечений, а фуд-корты из места для быстрого приема пищи в перерывах между шопингом трансформируются в проекты с разнообразными ресторанными концепциями.
Причина популярности фуд-холлов, по данным аналитиков, в том, что жители мегаполисов все меньше времени проводят на кухне за приготовлением пищи, отдавая предпочтение еде вне дома. При этом с ростом тренда на здоровое и разнообразное питание, еда должна быть не только доступной по цене, но также полезной и вкусной. А ожидание заказа, с постоянно ускоряющимся ритмом жизни, — минимальным.
Компания Technomic, также проводившая исследование индустрии общественного питания, одной из причин популярности формата называет любопытство: потребители просто хотят попробовать новые рестораны, а модель фуд-холлов является эффективным методом демонстрации нескольких концепций под одной крышей.
По разным оценкам, в ближайшие пару лет новые фуд-холлы продолжат открываться по всей России. Этот тренд будет держаться на рынке достаточно продолжительное время из-за удачного сочетания в одном формате разных направлений и концепций. В последующем количество новых заведений подобного формата будет снижаться, но уже действующие успешные площадки останутся на рынке надолго.
Подробнее в материале — Популярный формат фуд-холла пришел в Новосибирск
Попробуйте новую функцию «ГигаЧат» — общаться голосом
Какое вино подать к ужину, если не знаешь предпочтения гостей
Как приготовить говядину в вине по-бургундски
Чем занять детей, пока взрослые общаются за столом
Как легко завести разговор в компании, где все только что познакомились
О чём надо позаботиться, если собираешься позвать много гостей
Из каких сыров и ветчин собрать тарелку закусок к вину
Что делать, если пролил красное вино на белую скатерть
Какие есть правила классической сервировки стола
Какие игры можно предложить для взрослой компании дома
Как легко запомнить имена людей, которых тебе представили
